Corso IFTS
Profilo professionale
Il percorso formativo TECNICO PER LA VALORIZZAZIONE DELLE TIPICITA’ ENOGASTRONOMICHE: TRADIZIONE, WELLNESS E SOSTENIBILITA’ IN CUCINA intende formare una figura professionale che sia in grado di coniugare la cucina della tradizione alle nuove esigenze alimentari, attente alla sostenibilità ambientale e al benessere della persona, favorendo l’innovazione dei menù e la sostenibilità dei piatti proposti.
Il Tecnico Superiore specializzato nella progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica è in grado di operare per la valorizzazione e la promozione del territorio e delle eccellenze enogastronomiche.
Conosce i prodotti tipici del territorio, le filiere produttive, i Consorzi di Tutela, le tradizioni del luogo; seleziona, prepara, valorizza e promuove le eccellenze enogastronomiche della Regione; è capace di adottare tecniche innovative di preparazione degli alimenti per ridurre gli scarti, ottimizzare i processi di cottura e di servizio, al fine di valorizzare attraverso la cultura del cibo e della cucina circolare le peculiarità del territorio, operare per la sostenibilità alimentare e rispondere ai nuovi bisogni del turista/consumatore sempre più attento al wellness; ha competenze gestionali; è un professionista in grado di utilizzare i moderni mezzi di comunicazione per promuovere, con la sua attività, il territorio e le sue tipicità: attraverso lo sviluppo anche di competenze sulla creazione di contenuti digitali per la promozione dei prodotti turistici, di tecniche di marketing e storytelling, il Tecnico Superiore formato puo’ raccontare l’esperienza di una cucina del benessere, tra scienza della nutrizione e gastronomia, mediante l’utilizzo di prodotti enogastronomici tipici del nostro territorio e alimenti funzionali; può contribuire alla realizzazione di eventi promozionali (show cooking, degustazioni, fiere e workshop) e di esperienze ristorative di eccellenza, per diventare ambasciatore/animatore gastronomico della sostenibilità dei piatti e diffondere la cultura della cucina circolare e della tradizione, dell’innovazione e del benessere in cucina.
Attestato rilasciato
Al termine del percorso, previo superamento dell’esame finale, sarà rilasciato un Certificato di Specializzazione Tecnica Superiore in Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica.
I corsi IFTS (Istruzione e Formazione Tecnica Superiore) sono realizzati da Enti di Formazione Accreditati in partenariato con un’istituzione scolastica, un’Università e più imprese. Approvati dalla Regione Emilia-Romagna e cofinanziati dal Fondo Sociale Europeo Plus, fanno parte dei Poli Tecnici che raccolgono e valorizzano le vocazioni dei diversi territori dell’Emilia-Romagna
Valido come requisito professionale SAB (Ex REC)
Requisiti professionali per l’esercizio delle attività commerciali Art.71 D.Lgs.n.59/2010
Il Certificato di Istruzione Tecnica Superiore IFTS, rilasciato in seguito al superamento dell’esame finale del corso (2025-24052/RER) , e riferito alla Specializzazione nazionale IFTS “Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica” è considerato valido ai fini del requisito professionale per il commercio e la somministrazione di alimenti e bevande di cui all’art. 71, c.6, lett. a, D.lgs. n. 59/2010, come da approvazione Regionale a ISCOM E.R. Prot. 25/08/2025.0817239.U – Requisiti professionali per l’esercizio delle attività commerciali – Validità dei Certificato di istruzione tecnica superiore – IFTS.
Contenuti del percorso
- Accoglienza, empowerment e accompagnamento al lavoro
- Sicurezza sul luogo di lavoro
- Inglese settoriale
- Proprietà chimiche, qualitative e nutritive degli alimenti: cibi alternativi e alimenti funzionali
- Legislazione alimentare e HACCP
- Tecniche di recupero degli alimenti e attrezzature
- Elementi di Food Cost in una cucina circolare con l’applicazione dell’I.A.
- Tecniche di approvvigionamento e logistica e conservazione
- Costruzione del menu’ sostenibile
- I.A. e strumenti digitali per il marketing e comunicazione dei prodotti tipici
- Prodotti tipici regionali DOP e IGP, qualita’ e sostenibilta’ dei prodotti
- Nozioni e tecniche di base della cucina senza sprechi
- Ricette della tradizione dall’antispasto al dolce senza sprechi
- Abbinamento vini locali e prodotti a km 0
- La cucina wellness tra scienza della nutrizione e gastronomia
- Tecniche di cucina innovativa attraverso il riciclo
- Visual food
- Green packaging nella ristorazione
- Stage
Sede di svolgimento
Le lezioni saranno svolte in aula a Cesena presso ISCOM Formazione per le imprese, Via G. Bruno 118 Cesena (FC) e presso il laboratorio di cucina di ICOOK Taste & Share SRL , Via L. Lucchi 285 Cesena (FC)
Durante il percorso verranno realizzati:
- lezioni frontali ed esercitazioni interattive
- testimonianze dirette di produttori o realtà aziendali
- degustazioni e laboratori del gusto su prodotti a marchio e non solo
- laboratori pratici per operare direttamente in cucina
- visite guidate per approfondire le fasi produttive, di commercializzazione e di valorizzazione dei prodotti DOP, IGP
- partecipazione a fiere del settore
Sede di svolgimento
Le lezioni saranno svolte in aula a Cesena presso ISCOM Formazione per le imprese, Via G. Bruno 118 Cesena (FC) e presso il laboratorio di cucina di ICOOK Taste & Share SRL , Via L. Lucchi 285 Cesena (FC)
Durante il percorso verranno realizzati:
- lezioni frontali ed esercitazioni interattive
- testimonianze dirette di produttori o realtà aziendali
- degustazioni e laboratori del gusto su prodotti a marchio e non solo
- laboratori pratici per operare direttamente in cucina
- visite guidate per approfondire le fasi produttive, di commercializzazione e di valorizzazione dei prodotti DOP, IGP
- partecipazione a fiere del settore
Durata e Periodo
- 800 ore totali, di cui 420 ore di aula, 320 ore di stage in azienda e 60 ore di Project Work
- Periodo di realizzazione: Novembre 2025 – Ottobre 2026
- Le lezioni si svolgeranno in orario diurno
Quota di partecipazione
Corso GRATUITO perché finanziato
Numero di partecipanti
Il corso è disponibile per 15 persone.
Iscrizione
Il termine iscrizioni è fissato al 4/11/2025
Destinatari e requisiti d’accesso
Requisiti Formali:
Al percorso possono accedere giovani e adulti, non occupati o occupati, residenti o domiciliati in Regione Emilia-Romagna in data antecedente l’iscrizione alle attività, in possesso del diploma di Istruzione Secondaria Superiore.
Possono accedere anche:
- coloro che sono in possesso dell’ammissione al quinto anno dei percorsi liceali, ai sensi del decreto legislativo 17 ottobre 2005, n.226, art.2, comma 5;
- coloro che non sono in possesso del diploma di Istruzione secondaria superiore, previo accreditamento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro successivamente all’assolvimento dell’obbligo di istruzione;
- coloro che sono in possesso del diploma professionale conseguito in esito ai percorsi di quarto anno di istruzione e formazione professionale IeFP, ai sensi del Dlgs. n.226/2005 e della Legge Regionale n.5/2011 e sulla base della tavola indicativa delle correlazioni fra diplomi di Istruzione e Formazione Professionale e le specializzazioni di Istruzione e Formazione Tecnica superiore, di cui all’allegato B del Decreto del MIUR, di concerto con il MLPS del 7 febbraio 2013 n.91, per le figure di TECNICO DI CUCINA, TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BANQUETING.
Per i Diplomi conseguiti all’estero occorre presentare, se conseguito in una Paese Extra UE una Dichiarazione di Valore del proprio titolo, se conseguito in Paesi Membri della Unione Europea, nello Spazio Economico Europeo e nella Confederazione Svizzera una Traduzione Asseverata del proprio titolo
Requisiti Sostanziali:
- conoscenza della lingua italiana in caso di candidati stranieri (livello B1)
- conoscenza della lingua inglese (livello A2)
- conoscenze generali relative alla produzione alimentare maturate o all’interno di percorsi scolastici o durante esperienze lavorative, oppure attraverso conoscenze e capacità sviluppate autonomamente.
È prevista la possibilità di attivare la procedura di riconoscimento dei crediti formativi con l’obiettivo di definire un percorso individualizzato. Gli utenti che dichiarano di possedere conoscenze e capacità riferibili alle competenze obiettivo della formazione, dovranno documentare tali conoscenze e capacità attraverso delle evidenze relative alle pregresse esperienze formative e/o professionali, al fine di quantificare le ore di credito in accesso. La documentazione fornita dal partecipante verrà valutata, potrà essere organizzato un colloquio di approfondimento a cura del coordinatore. Qualora le capacità e le conoscenze maturate vengano ritenute coerenti, sarà predisposto un progetto individuale di credito che sarà condiviso con l’utente. Il 70% delle ore minime di frequenza obbligatoria, richiesto dal corso, verrà calcolato sulle ore del percorso individualizzato. Si precisa che l’utente dovrà comunque sostenere, durante l’attività formativa, tutte le verifiche sommative previste ai fini dell’acquisizione della certificazione, quindi anche quelle che vertono sulle capacità e conoscenze riconosciute come credito.
Partner
- ISCOM EMILIA ROMAGNA
- ISCOM Formazione per le imprese scarl
- UNIVERSITÀ Alma Mater Studorium – UNIVERSITÀ DI BOLOGNA – CIRI: Centro Interdipartimentale di Ricerca Industriale Agroalimentare
- Clust-ER Turismo
- Clust-ER Agroalimentare
- Istituto Di Istruzione Superiore “Pellegrino Artusi”
- Associazione Cuochi Artusiani Forlì Cesena
- Wellness Foundation
- Alta Romagna SRL – Ristorante Da Gorini
- Ristorante Al Vecchio Convento di Raggi Marisa
- Contesto SRL – Ristorante Quintoquarto
- Fondazione Casa Artusi
- Consorzio del Prosciutto di Modena
- Consorzio Produttori dell’Olio Extra Vergine Brisighella
- Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale- IGP
- Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola
- Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Forlì e Cesena
- Ristorante il Castello S.A.S.
- G e G SNC di Gentili Pierpaolo
- Alessandrini Marzia e c.SAS
In collaborazione con Solw Food sede di Cesena, Fondazione ITS Tech&Food, Confcommercio Imprese per l’Italia Comprensorio Cesenate, Associazione degli Albergatori di Cesenatico, F.I.P.E. provincia Forlì-Cesena, Piacere Modena, Consorzio Italiano Tutela Mortadella di Bologna, CLAI Soc. Coop. Agricola.
Selezione
l processo di selezione verrà attivato e documentato anche nel caso in cui il numero di utenti ammissibili non risulti superiore ai posti disponibili.
I candidati in possesso dei requisiti sosterranno la selezione in data 12 novembre 2025 a partire dalle ore 9:00 presso ISCOM Formazione, via G. Bruno 118 Cesena. Sulla base del numero delle candidature i colloqui di selezione potranno essere previsti, oltre alla data del 12 novembre, nei giorni successivi, 13 e 14 novembre 2025.
La selezione prevede 2 FASI:
- Somministrazione di una Prova Scritta: test a scelta multipla per le conoscenze generali relative alla produzione alimentare, esercizio con descrizione di una ricetta base per valutare la capacità di presentazione dell’argomento e di descrizione dei processi operativi, test di lingua inglese livello A2. Tempo 90 minuti.
- Colloquio individuale Motivazionale per verificare il livello motivazionale, la coerenza rispetto al progetto personale, le attitudini personali, la percezione di autoefficacia al ruolo, le capacità comunicative e relazionali, la predisposizione a lavorare in gruppo. Tempo 15/20 minuti a candidato.
La selezione porterà ad una graduatoria: le prove scritte valgono 50 punti, così come il colloquio, per un totale di 100 punti. A parità di punteggio saranno valutati come prioritari i diplomati con indirizzo ristorativo, in primis alberghiero e poi agrario o esperienze professionali documentate del settore.
In caso di candidati già occupati in ambiti non coerenti con il profilo, verrà valutata in fase di colloquio l’effettiva possibilità e disponibilità a realizzare l’esperienza di stage in un’impresa coerente, riuscendo quindi a conciliare vita lavorativa e stage. Solo se vi sarà prova delle giuste condizioni di conciliazione e se i test ed il colloquio saranno giudicati positivi il candidato potrà essere ammesso al percorso.
Orientamento
Lo staff di Iscom è disponibile per concordare un appuntamento, on-line o in presenza, con gli aspiranti candidati per attivare la reciproca conoscenza, illustrare le caratteristiche del corso e del profilo professionale, i possibili sbocchi occupazionali, illustrare le strutture che ospiteranno i partecipanti in stage, dare informazioni sulle modalità di verifica dei requisiti e sulla selezione, diffondere l’informativa dell’ITS Tech&Food.
Presentazione informativa/orientativa
Partecipa alla PRESENTAZIONE INFORMATIVA/ORIENTATIVA che si terrà presso ICook (via Leopoldo Lucchi 285 Cesena) MARTEDì 14 OTTOBRE alle ore 10.00
È possibile partecipare in presenza (posti limitati – prenotazione obbligatoria) oppure on-line (contattare Iscom al numero 0547/639895 oppure via email all’indirizzo s.parantelli@iscomcesena.it per avere le credenziali di accesso alla piattaforma).
Per qualsiasi dubbio o necessità di informazione sul corso e sulle modalità di iscrizione non esitare a contattarci!
Contattaci per maggiori informazioni
Contatta Sara Parantelli
Tel. 0547 639895
Email s.parantelli@iscomcesena.it
